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lundi 21 mai 2018

le montecao sans gluten

Qui a dit que manger sans gluten était fade ?

Amis gourmands et intolérants au gluten, j'ai revisité pour vous ce grand classique de la cuisine Pied-Noir* : le montecao.

La recette est identique à la recette traditionnelle et j'ai simplement remplacé la farine de blé par :

80 gr de farine de maïs Bio
80 gr de farine de riz Bio
80 gr de farine de pois chiches Bio tamisée avant utilisation

on rajoute ensuite:
cannelle en poudre

Peser les farines, le sucre et l'huile et les mettre dans un saladier ou le bol du mixer.
Battre avec les crochets pétrisseurs ou avec une fourchette.

Quand la pâte est bien  homogène, façonner des petites boules en prélevant la pâte avec une cuillère à café.
La pâte étant un peu friable, on la presse bien entre les paumes des mains.
Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Aplatir légèrement le dessus de chaque boule  et saupoudrer d'une petite pincée de cannelle.
Enfourner dans le four préchauffé à 175° durant 7 à 10 minutes.
Quand le dessus des biscuits commence à se craqueler, baisser la température à 150 ° et poursuivre la cuisson environ 5 à 7 minutes.
Parsemer à nouveau d'une petite pincée de cannelle. 

Laisser impérativement refroidir sur une grille avant de déguster car à la sortie du four les Montecaos sont hyper brûlants !



L'impact calorique des montecaos n'est pas sans conséquences sur le tour de hanches ni sur la tendance de l'aiguille de la balance à s'incliner vers la droite >>> Donc à déguster avec modération :)

* Testé et approuvé par des gourmands élevés au montecao depuis leur plus tendre enfance et qui ne se sont pas aperçu qu'ils se régalaient de sans gluten ;)

mercredi 28 mars 2018

crème fouettée vegan : une tuerie !

Un cappuccino sans produit laitier ça vous tente ?

Vous mourrez d'envie de fruits rouges nappés d'une belle crème fouettée sans trahir votre régime végétarien?

Cette  recette est faite pour vous !

 
Ingrédients

1 brique de crème de coco 20cl (entreposée la veille au frigo)
1 bâton de vanille 
10 gr de sucre bio






Recette

- Fendre la gousse de vanille  en deux et retirer délicatement toutes les graines.
- Les mettre dans le bol du batteur avec la crème de coco.
- Fouetter ensemble jusqu'à ce que la crème prenne une belle consistance.
- Rajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter encore quelques secondes.
C'est prêt!


Vous pouvez remplacer la crème de lait de tous vos desserts par cette crème ultra gourmande : le seul problème sera d'arrêter de plonger la cuillère dans le pot !

lundi 15 janvier 2018

To be or not to be VEGAN ?

Il y a des mots à la mode qui veulent tout dire, rien dire ou vraiment mal dire : VEGAN est de ces mots là.
Lorsque j’entends quelqu’un dire "je suis vegan", je ne sais jamais (et le sait-il lui-même) s’il est vraiment vegan, végétarien ou végétalien : That is the question.
Alors voilà quelques petites précisions pour s’y retrouver.


Le végétarien, comme son nom l’indique, puise la plus grande partie de son alimentation dans le monde végétal : légumes, fruits, céréales et légumineuses.

Il ne mange pas de chair animale : ni viande, ni poisson ni fruits de mer. 
Cependant il  consomme tous les produits dérivés du monde animal tels que lait, laitages, fromages, beurre, œufs et miel.

C'est la version la plus "facile à vivre". On peut trouver n'importe où une omelette à l'heure du déjeuner ou  une assiette de fromage à l'apéro. Chez nous, tant que tu manges du fromage tu es un être civilisé !
 




Le végétalien, se nourrit exclusivement de produits d’origine végétale. Légumes, fruits, céréales et légumineuses sont la base de son alimentation. 
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Il   Il remplace le lait par des laits végétaux,
Il épaissit ses préparations avec des graines de chia et tartine du beurre d’amandes, de noix de cajou ou de noisettes sur son pain complet. Pour Noël il prépare ses truffes avec de l’huile de coco et des noisettes grillées (un vrai régal)
Il offre une place de choix quotidienne aux légumineuses pour faire le plein de protéines : lentilles, haricots rouges ou blancs, pois chiches, fèves, pois cassés.



Le vegan quant-à lui n’est rien d’autre qu’un végétalien qui a élargi le concept en refusant tout ce qui provient du monde animal ailleurs que dans son assiette.
Pas de laine, d’accessoires en cuir (vêtements - sièges - volants etc), pas de cosmétiques traités sur les animaux.
Le véganisme est une philosophie de vie qui se soucie autant du futur de la planète que du bien-être animal en plus de la santé de l'homme.



Quant-au sacro-saint calcium de « nos amis pour la vie », il le remplace aisément par le calcium fourni par les légumes car il sait que seulement 30 à 32% du calcium présent dans les produits laitiers est assimilé par son organisme contre +/- 63% pour les choux par exemple.

vendredi 17 novembre 2017

Option Lait végétal





De plus en plus de personnes décident d’arrêter la consommation de produits laitiers. Plus de lait, de fromage, de crème ni de beurre : c’est un choix.
Quand il s’agit de cuisiner par contre on se retrouve vite limité ne sachant comment remplacer tous ces produits.
Les rayons Bio regorgent de Laits et crèmes d’origine végétale : amandes, soja, avoine, riz, etc.
Quand vous les goûtez ils sont insipides mais pire, regardez la composition de ces produits et tout à coup vous avez presque envie de revenir vers les produits laitiers traditionnels.

Si on se tourne vers une alimentation végétarienne ce n’est certainement pas pour se gaver d’épaississants divers, de sel, de sucre ou n’importe quel autre adjuvant.
Alors on va en cuisine armé d’un mixeur plongeant et d’un « Chufamix » et on se lance dans la préparation de laits végétaux maison. 

Noisettes et souchet* sont mes préférés.


150 g. de noisettes ou amandes ou graines de souchet*.
800 g. eau de source

La veille faire tremper les graines dans un bol d’eau après les avoir rincées.
Le lendemain mixer les graines dans l’eau et passer dans le tamis à l’aide du pilon.
Conserver ce lait au frigo 3 ou 4 jours.
La vidéo ici 
 
La pulpe des noisettes et des amandes se recycle dans la confection de biscuits : rien ne se perd ! 
Par contre on ne consomme pas la pulpe restante du souchet qui est indigeste.
Le lait a le vrai goût naturel des graines et noix choisies et c’est un régal.
On l’utilise dans le muesli, les crêpes, la pâte à brioche et toutes les fois qu’il faut utiliser du lait.

* le souchet est naturellement très légèrement sucré.

mercredi 10 mai 2017

croquettes de pois-chiches


Parfaites pour accompagner une salade, pour remplacer un sandwich pour agrémenter un apéro en version mini ou pour emporter en pique-nique. Ces croquettes se dégustent chaudes ou froides et peuvent se préparer à l'avance.

Ingrédients

1 grosse boite de pois-chiches au naturel
8 à 10 tomates séchées 
1 oignon rouge 
3 à 4 càS de farine de pois-chiches
1càc de piment doux
1 càc de curry
1/4 de botte de persil frisé ciselé
Huile d'olive pour la cuisson 
Cercles en métal avec poussoir

 
Recette



- Égoutter les pois-chiches et conserver leur eau dans un saladier.
- Émincer l'oignon et couper les tomates séchées.
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf le persil. 
- Hacher pour obtenir une pâte avec encore quelques morceaux.
- Si la pâte obtenue est trop compacte, ajouter un peu d'eau des pois-chiches. Si elle est trop molle rajouter de la farine de pois-chiches.
- Ajouter le persil.
- Rectifier l'assaisonnement.

- Dans une poêle chaude huilée avec l'huile d'olive, disposer les cercles métalliques puis verser la préparation dans chaque cercle.
- À l'aide du poussoir dégager la préparation afin d'obtenir des petites galettes bien régulières.
- Laisser cuire à feu doux quelques minutes.
- Lorsque les galettes sont fermes, les retourner et les laisser cuire encore quelques minutes sur l'autre face. 


- Faire bien attention à ne pas les laisser brûler.

vendredi 7 avril 2017

Cake de légumes. Un régal

Une de mes amies est fan des sandwiches "Subway" et en particulier du végétarien qui remplace la viande ou les charcuteries par une tranche de pâté végétal. 
Il n'en fallait pas plus pour me mettre au défi et concocter ce pâté végétal maison tout Bio et vraiment healthy.

 Ingrédients

12 champignons de Paris moyens
2 œufs Bio  
1 oignon rouge
1 carotte
1/4 poivron vert
1 petite boîte de maïs 
2 Càs de céleri branche
100 gr de flocons de céréales (sans gluten pour les intolérants)
100 gr de farine de pois chiches
2 Càc de Gomasio 
1 Càc de levure alsacienne


Recette

Émincer les oignons finement. 
Couper les champignons en morceaux  d'environ 1.5 cm.
Laver les légumes et les détailler en petits morceaux.


- Faire blondir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Rajouter les champignons jusqu'à ce que toute leur eau de végétation soit évaporée.
- Battre les œufs.
- Dans un grand saladier bien mélanger tous les ingrédients. 
- Rectifier l'assaisonnement au goût de chacun. 

Cuire 1 heure à 165°

Il peut se servir chaud (un peu plus difficile à trancher) ou froid avec une salade verte laitue, endives, jeunes pousses d'épinards, roquette, feuille de chêne ou une salade composée avec fenouil, concombres, tomates selon son humeur et sa gourmandise.

Ce pâté se déguste aussi avec une bonne sauce tomate

Les affamés en garniront un sandwich garni de rondelles de cornichons, de tomates et des concombres : après tout, c'était bien le défi !

mardi 28 mars 2017

Banana Bread

On a toujours quelques banane trop mûres qui trainent dans la cuisine... Ne les jetez surtout pas, vous passeriez à côté de ce cake traditionnel américain (en version moins sucrée comme toujours chez Health Kitchen !)

Gourmand et parfait pour le goûter ou le petit déjeuner, ce cake à la banane ne comporte aucun produit laitier et comptabilise uniquement 15 g de sucre ajouté.Le goût sucré est apporté par les fruits.


Ingrédients
250 g farine blé demi-complet Bio
3 bananes bien mûres
2 œufs
2 sachets de sucre vanillé (15 g)
55 g huile de coco Bio
2 C à C levure alsacienne
1 C à S crème coco
1 C à S eau
1/2 jus de citron
4 C à S raisins secs
Recette

- Faire fondre l'huile de coco à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne transparente.

- Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier: farine, sucre vanillé et levure.
- Écraser grossièrement les bananes avec une fourchette dans un autre saladier puis ajouter tous les ingrédients liquides : crème de coco, eau, jus de citron, œufs battus et enfin l'huile de coco fondue.
 - Incorporer tous les éléments et ajouter les raisins secs.
- Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.



- Cuire environ 60 minutes à  170°


Il est conseillé de le déguster une fois refroidi... Si vous pouvez résister à son parfum inégalable !