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vendredi 17 novembre 2017

Option Lait végétal





De plus en plus de personnes décident d’arrêter la consommation de produits laitiers. Plus de lait, de fromage, de crème ni de beurre : c’est un choix.
Quand il s’agit de cuisiner par contre on se retrouve vite limité ne sachant comment remplacer tous ces produits.
Les rayons Bio regorgent de Laits et crèmes d’origine végétale : amandes, soja, avoine, riz, etc.
Quand vous les goûtez ils sont insipides mais pire, regardez la composition de ces produits et tout à coup vous avez presque envie de revenir vers les produits laitiers traditionnels.

Si on se tourne vers une alimentation végétarienne ce n’est certainement pas pour se gaver d’épaississants divers, de sel, de sucre ou n’importe quel autre adjuvant.
Alors on va en cuisine armé d’un mixeur plongeant et d’un « Chufamix » et on se lance dans la préparation de laits végétaux maison. 

Noisettes et souchet* sont mes préférés.


150 g. de noisettes ou amandes ou graines de souchet*.
800 g. eau de source

La veille faire tremper les graines dans un bol d’eau après les avoir rincées.
Le lendemain mixer les graines dans l’eau et passer dans le tamis à l’aide du pilon.
Conserver ce lait au frigo 3 ou 4 jours.
La vidéo ici 
 
La pulpe des noisettes et des amandes se recycle dans la confection de biscuits : rien ne se perd ! 
Par contre on ne consomme pas la pulpe restante du souchet qui est indigeste.
Le lait a le vrai goût naturel des graines et noix choisies et c’est un régal.
On l’utilise dans le muesli, les crêpes, la pâte à brioche et toutes les fois qu’il faut utiliser du lait.

* le souchet est naturellement très légèrement sucré.

mercredi 10 mai 2017

croquettes de pois-chiches


Parfaites pour accompagner une salade, pour remplacer un sandwich pour agrémenter un apéro en version mini ou pour emporter en pique-nique. Ces croquettes se dégustent chaudes ou froides et peuvent se préparer à l'avance.

Ingrédients

1 grosse boite de pois-chiches au naturel
8 à 10 tomates séchées 
1 oignon rouge 
3 à 4 càS de farine de pois-chiches
1càc de piment doux
1 càc de curry
1/4 de botte de persil frisé ciselé
Huile d'olive pour la cuisson 
Cercles en métal avec poussoir

 
Recette



- Égoutter les pois-chiches et conserver leur eau dans un saladier.
- Émincer l'oignon et couper les tomates séchées.
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf le persil. 
- Hacher pour obtenir une pâte avec encore quelques morceaux.
- Si la pâte obtenue est trop compacte, ajouter un peu d'eau des pois-chiches. Si elle est trop molle rajouter de la farine de pois-chiches.
- Ajouter le persil.
- Rectifier l'assaisonnement.

- Dans une poêle chaude huilée avec l'huile d'olive, disposer les cercles métalliques puis verser la préparation dans chaque cercle.
- À l'aide du poussoir dégager la préparation afin d'obtenir des petites galettes bien régulières.
- Laisser cuire à feu doux quelques minutes.
- Lorsque les galettes sont fermes, les retourner et les laisser cuire encore quelques minutes sur l'autre face. 


- Faire bien attention à ne pas les laisser brûler.

vendredi 7 avril 2017

Cake de légumes. Un régal

Une de mes amies est fan des sandwiches "Subway" et en particulier du végétarien qui remplace la viande ou les charcuteries par une tranche de pâté végétal. 
Il n'en fallait pas plus pour me mettre au défi et concocter ce pâté végétal maison tout Bio et vraiment healthy.

 Ingrédients

12 champignons de Paris moyens
2 œufs Bio  
1 oignon rouge
1 carotte
1/4 poivron vert
1 petite boîte de maïs 
2 Càs de céleri branche
100 gr de flocons de céréales (sans gluten pour les intolérants)
100 gr de farine de pois chiches
2 Càc de Gomasio 
1 Càc de levure alsacienne


Recette

Émincer les oignons finement. 
Couper les champignons en morceaux  d'environ 1.5 cm.
Laver les légumes et les détailler en petits morceaux.


- Faire blondir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Rajouter les champignons jusqu'à ce que toute leur eau de végétation soit évaporée.
- Battre les œufs.
- Dans un grand saladier bien mélanger tous les ingrédients. 
- Rectifier l'assaisonnement au goût de chacun. 

Cuire 1 heure à 165°

Il peut se servir chaud (un peu plus difficile à trancher) ou froid avec une salade verte laitue, endives, jeunes pousses d'épinards, roquette, feuille de chêne ou une salade composée avec fenouil, concombres, tomates selon son humeur et sa gourmandise.

Ce pâté se déguste aussi avec une bonne sauce tomate

Les affamés en garniront un sandwich garni de rondelles de cornichons, de tomates et des concombres : après tout, c'était bien le défi !

mardi 28 mars 2017

Banana Bread

On a toujours quelques banane trop mûres qui trainent dans la cuisine... Ne les jetez surtout pas, vous passeriez à côté de ce cake traditionnel américain (en version moins sucrée comme toujours chez Health Kitchen !)

Gourmand et parfait pour le goûter ou le petit déjeuner, ce cake à la banane ne comporte aucun produit laitier et comptabilise uniquement 15 g de sucre ajouté.Le goût sucré est apporté par les fruits.


Ingrédients
250 g farine blé demi-complet Bio
3 bananes bien mûres
2 œufs
2 sachets de sucre vanillé (15 g)
55 g huile de coco Bio
2 C à C levure alsacienne
1 C à S crème coco
1 C à S eau
1/2 jus de citron
4 C à S raisins secs
Recette

- Faire fondre l'huile de coco à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne transparente.

- Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier: farine, sucre vanillé et levure.
- Écraser grossièrement les bananes avec une fourchette dans un autre saladier puis ajouter tous les ingrédients liquides : crème de coco, eau, jus de citron, œufs battus et enfin l'huile de coco fondue.
 - Incorporer tous les éléments et ajouter les raisins secs.
- Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.



- Cuire environ 60 minutes à  170°


Il est conseillé de le déguster une fois refroidi... Si vous pouvez résister à son parfum inégalable !



mercredi 22 mars 2017

ma meilleure machine à pain et mes recettes fétiches

 toujours libre de toute publicité... (que ce soit pour les critiques élogieuses ou pas)


Depuis que le Père Noël m'a offert une machine à pain en 2011, celle-ci est vite devenu un indispensable de ma panoplie cuisine.

La toute première était une Carrefour Home qui a duré 2 ans, le temps de me familiariser gentiment avec les diverses recettes. Vu son prix, j'estime qu'elle a bien fait son travail et que je n'ai pas été trompée sur la qualité.

Ravie de cette première expérience j'ai décidé d'investir dans une machine de marque jouissant d'une bonne réputation : une Riviera & Bar.

Je pensais qu'elle durerait plus longtemps que la machine Carrefour Home mais cela n'a pas été le cas : après un an et demie, la pale de pétrissage a commencé à perdre des morceaux de son revêtement téflon dans le pain. 


La cuve elle aussi était toute rayée au contact de la pale malgré le grand soin que je prenais pour son nettoyage.
 

Têtue mais surtout stupide, j'ai changé cette machine "vieillissante" pour un modèle plus perfectionné de la même marque.
Les problèmes ont été pires que pour la précédente machine car le téflon de la pale de pétrissage a commencé à s'enlever après 6 semaines d'utilisation. Changée plusieurs fois j'ai continué à retrouver des morceaux de Téflon dans le pain et les brioches.


Tout le monde sait que le Téflon est mauvais pour la santé à plus forte raison si vous en avalez !


Je vous ferai aussi grâce du feuilleton des allers-retours en SAV... Tant pis pour moi, j'aurais dû être plus raisonnable.

Très énervée je suis restée plusieurs semaines sans machine à pain jusqu'à ce que j'entende parler de la MàP Silvercrest vendue par Lidl.


Vendue 3 fois moins cher que mes MàP de marque, je me suis laissée tenter en jurant que ce serait la dernière fois.


La MàP Silvercrest est fabriquée en Allemagne.

Elle est fiable, solide et fait tout ce qu'on lui demande à la perfection.

Seul petit défaut qu'on pourrait lui reprocher est de ne pas être munie d'un distributeur automatique pour les graines, les noix et pépites de chocolat. Personnellement, ça ne me manque pas.

Contrairement à toutes celles que j'ai déjà eues, lorsque je la programme la veille pour la brioche du lendemain, la brioche ressort bien cuite et parfaitement gonflée (programme 8).

Je l'utilise maintenant depuis plusieurs mois et je suis absolument ravie de cet achat :

La cuve n'est rayée à aucun endroit.


Les 2 pales de pétrissage ne présentent aucun signe d'usure ni de délabrement du revêtement anti-adhésif.













Mon pain blé complet / pois chiches / châtaignes
Ma pâte à baguettes, pain ou à pizza




Mon pain blé complet / pois chiches / châtaignes

Mes recettes pour la MàP Silvercrest

Pâte à  baguettes pain ou pizza* - programme 6

350 g d'eau de source à peine tiédie
1 sachet de levure boulangère lyophilisée (à défaut de levain maison pour les puristes)
150 g de farine Bio demi-complète (T110)
450 g de farine Bio blanche (T55)
8 à 10 g de sel
* pour la pizza je rajoute 1 CàS d'huile d'olive  et 1 CàS d'origan séché

Pain blé complet / pois chiches / châtaignes - programme 3
 350 g d'eau de source à peine tiédie
1 sachet de levure boulangère lyophilisée (à défaut de levain maison pour les puristes)
50 g de farine Bio de châtaignes
150 g de farine Bio de pois chiches
400 g de farine Bio demi-complète (T110)
8 à 10 g de sel

Brioche* - programme 8

350 g de lait Bio microfiltré à peine tiédi
1 sachet de levure boulangère lyophilisée (à défaut de levain maison pour les puristes)
60 g de sucre de cane Bio
1œuf  Bio 
60g de beurre doux Bio
600 g de farine Bio blanche (T55)
* Lorsque je programme ma brioche la veille pour le lendemain je mélange le lait et l’œuf  avant de les verser dans la machine.

 Il suffit de mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué sur la recette et de laisser faire la machine.

jeudi 29 septembre 2016

vendredi 23 septembre 2016

focaccia maison : Sésame / Origan

What else à l'heure de l' apéritif ? 



Un bon morceau de focaccia tout juste sortie du four accompagnée d'un verre de Prosecco bien frais le vrai, celui de Valdobbiadene (à boire avec modération... j'ai dit UN verre )

Alors à vos fourneaux :

Pâte
500 gr de farine Bio  (blanche ou demi-complète au choix)
250 gr d'eau de source
5 C à S d'huile d'olive
1 sachet de levure boulangère déshydratée
origan
sel 

Garniture
5 C à S d'huile d'olive
Gomasio (sel + graines de sésame)

Pétrir tous les éléments pour obtenir une boule élastique.
Couvrir et laisser gonfler environ 1 heure à l'abri des courants d'air dans un endroit tiède.
Lorsque la pâte a doublé de volume chasser les bulles d'air.
Déposer sur une plaque huilée et bien répartir la pâte.
Avec les doigts faire des "trous" sur toute la surface de la pâte.
Parsemer de Gomasio et verser l'huile d'olive restante.
Laisser à nouveau gonfler la pâte à couvert.

Faire cuire environ 15 minutes à 175°
Attention elle doit rester moelleuse !


Laisser refroidir sur une grille et déguster.