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mercredi 29 mai 2013

La Mouna de mon enfance

Bio et savoureuse pour régaler petits et grands


La Mouna est une brioche que l'on dégustait traditionnellement à Pâques de l'autre côté de la Méditerranée. Même rassise, elle était et reste toujours succulente, trempée dans un grand bol de thé,  café ou chocolat (c'est chacun son choix)
J'en connais même qui  tartinent leurs tranches de Nutella ou de confiture.  Pour moi, c'est définitivement nature afin de savourer tout l'arôme du citron mélé à celui de la fleur d'oranger.


Dans cette recette j'ai, comme d'habitude, diminué les quantités de beurre et de sucre pour augmenter la  farine, sans pour autant altérer la texture et le goût.

10 cl d'eau de source
10 cl de lait 1/2 écrémé bio
3 oeufs Bio
2 CàS d'eau de fleur d'oranger
2 sachets de levure de boulanger déshydratée
100 gr de sucre Bio
100 gr de beurre Bio (à température ambiante et coupé en petits morceaux)
le zeste râpé d'un citron non traité
600 gr de farine Bio
1 petite pincée de sel

Mettre en marche sur le programme "sucré" pour un poids de 1.2 Kg et une dorure "moyenne".
Dans la cuve de la machine à pain, verser tous les ingrédients dans l'ordre indiqué.

Entre 3H30 et 3H45 plus tard, on obtient une belle brioche à qui a la forme de la cuve de la MàP mais à la saveur incomparable de Mouna. 
Elle se conserve très bien... Enfin, si les gourmands en laissent.

Si on souhaite garder la forme bien bombée de la Mouna traditionnelle, régler la MàP sur le programme "Pâte" et laisser pétrir et gonfler durant 1H30 environ.
Après ce laps de temps, retirer la pâte de la MàP et la pétrir à la main pour chasser les bulles d'air.
Puis façonner deux belles brioches bien rondes et les laisser gonfler 30 minutes sous un papier sulfurisé recouvert d'un torchon.
On peut aussi dorer le dessus avec un jaune d'oeuf ou du lait et parsemer de grains de sucre.
Cuire environ 30 à 45 minutes au four traditionnel.

Des goûters gourmands et un succès assuré en perspective !




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